Kan lipitleri (yağları) yüksek olanlara, şeker hastalığı riski taşıyanlara, kabızlıktan yakınanlara beyaz ekmek yerine yulaf, çavdar ve tam buğday unundan yapılan ekmek, pirinç yerine bulgur tüketmeleri önerilmektedir. Ayrıca etin bir kısmı yerine kuru baklagiller, bol sebze ve meyve tüketmeleri gerekir

Koroner kalp hastalığı, kanser, hipertansiyon, şeker hastalığı gibi kronik hastalıklardan korunmak amacıyla gelişmiş ülkeler insanların bilinçlenmesi için beslenme önerileri geliştirmişlerdir. Sağlıklı beslenme konusunda araştırmalar devam etmektedir. Son olarak Harvard Üniversitesi, Tıp Profesörlerinden Dr. VValter VVİllet ve arkadaşları tarafından geliştirilen Sağlıklı Beslenme Piramidi, Newsweek dergisinin 20 Ocak 2003 tarihli sayısında yayınlanmıştır.

Beslenme piramidi, dengeli beslenmeyi açıklayan bir diyagramdır. Yeni beslenme piramidine göre; kepekli tahıl ürünlerinin (bulgur, kepekli ekmek v.b.) her öğünde, sebzelerin bol miktarda tüketilmesi; tüm yemeklerde bitkisel yağların kullanılması; günde 2-3 porsiyon meyve, 1 -2 porsiyon süt ve süt ürünleri, 1 -3 porsiyon kuru baklagiller ve ceviz, fındık, fıstık gibi kuru yemişler, 1 -2 porsiyon yumurta, balık veya tavuk tüketilmesi önerilmiştir. Kırmızı et, tereyağı, beyaz ekmek, beyaz pirinç, beyaz undan yapılmış hamur işleri, makarna, patates, pasta ve tatlılar az miktarda ya da nadiren tüketilmesi önerilen besinlerdir. Bulgur, sık tüketilmesi önerilen besinler arasında yer almaktadır.

Üretim esnasında uygulanan ön pişirme işlemi ile buğdaydaki nişasta jelatinize olur, kurutma işleminden sonra sert bir yapı kazanır. Dolayısıyla daha uzun süre dayanır. Ayrıca ön pişirme işleminden dolayı pişirilmesi ve sindirimi kolaylaşır. Bulgur, besleyici, doyurucu, lezzetli ve ucuz bir besindir.